試驗目的 本試驗旨在研究低聚木糖（XOS）對肥育豬血漿生化參數(shù)和肉品質(zhì)的影響。 試驗設計 試驗選取平均體重為65 kg的杜×長×大三元雜交豬50頭，公、母各半，隨機分為5組，每組10頭：對照組（飼喂基礎飼糧）、抗生素組（在每噸基礎飼糧中添加0.2 kg抗敵素和0.04 kg有效含量為50%的維吉尼亞霉素預混劑）、XOS添加組（在基礎飼糧中分別添加100、250、500 g/t XOS）。試驗用XOS含量≥35%，主要成分為木二糖和木三糖等。 試驗結果 （1）血漿生化參數(shù) 由表1可知，與抗生素組或?qū)φ战M相比，添加100、250 g/t XOS可顯著降低血漿白蛋白/球蛋白（ALB/GLB）（P＜0.05）。添加100 g/t XOS可增加血漿堿性磷酸酶（ALP）活性，且顯著高于250、500 g/t XOS組和抗生素組（P＜0.05），使血漿球蛋白（GLB）含量呈增加趨勢（P =0.096）。 ALP作為消化代謝的關鍵酶，能促進骨骼中磷酸鈣的貯集和骨骼鈣化過程，其活性高低與機體的生長發(fā)育狀況有關。血漿GLB含量可反映動物機體的免疫能力，ALB/GLB下降說明機體免疫力增強。
（2）胴體性狀和肉品質(zhì) 由表2可知，與對照組或抗生素組相比，添加100 g/t XOS提高了骨骼率和肌肉pH45min，降低了肌肉黃度值、亮度值和滴水損失（P＞0.05）。肉色、pH和滴水損失可作為評價肉質(zhì)優(yōu)劣的指標，XOS對肉品質(zhì)具有一定程度的改善作用。
（3）肌肉化學組成和氨基酸組成 由表3可知，與對照組或抗生素組相比，飼糧添加不同劑量XOS均可顯著增加背最長肌粗蛋白質(zhì)含量（P＜0.05），肌內(nèi)脂肪（IMF）含量有所增加（P＞0.05）。與對照組相比，飼糧添加100 g/t或500 g/t XOS可顯著增加背最長肌中賴氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、絲氨酸、丙氨酸、必需氨基酸、鮮味氨基酸和總氨基酸含量（P＜0.05），且與抗生素組相比無顯著差異（P＞0.05）。 肌肉化學成分是影響肉質(zhì)的主要因素。IMF含量與豬肉的嫩度、多汁性和風味等肉品質(zhì)指標密切相關。XOS可通過提高肌肉中粗蛋白質(zhì)和IMF含量，進而提高豬肉的營養(yǎng)價值。 肌肉氨基酸組成與肌肉品質(zhì)和風味相關，其中必需氨基酸含量的高低可反映肌肉蛋白品質(zhì)好壞，鮮味氨基酸作為形成肉香味的必需前體氨基酸，可反映豬肉風味狀況。谷氨酸和脯氨酸是豬肉中重要的鮮味和甜味因子。亮氨酸、蘇氨酸或異亮氨酸可調(diào)節(jié)機體的蛋白質(zhì)代謝，參與特殊時期的氧化供能；絲氨酸可調(diào)節(jié)肌肉的生長，參與脂肪和脂肪酸的代謝等；賴氨酸和丙氨酸是豬肉風味與品質(zhì)中重要的肉香味因子，可參與體蛋白的合成，其含量高低可在一定程度上決定豬肉的鮮美滋味。飼糧添加XOS，機體蛋白質(zhì)和脂肪代謝增強，蛋白質(zhì)沉積和肉質(zhì)風味得到了改善。
（4）背最長肌中肌纖維類型和肌肉生長相關基因表達 由圖1可知，與抗生素組相比，飼糧添加100 g/t或250 g/t XOS可顯著上調(diào)背最長肌中生肌決定因子（MyoD）和肌肉生長抑制素（MSTN）的表達（P＜0.05），使肌球蛋白重鏈Ⅱa（MyHC Ⅱa）的表達量呈增加趨勢（P=0.09）。 骨骼肌由不同代謝類型的肌纖維組成，而肌纖維類型和肌肉生長相關基因在調(diào)控肉品質(zhì)方面發(fā)揮重要作用。肌纖維類型對肉品質(zhì)的影響主要表現(xiàn)在肌肉理化特性、IMF和肌肉嫩度等方面。在肌肉生長相關基因中，MyoD可使其他類型細胞轉(zhuǎn)化為成肌細胞并促進其分化為成熟的肌纖維。MSTN可負向調(diào)控肌肉生長，其基因表達量與肌纖維直徑呈顯著負相關，與IMF含量呈顯著正相關。飼糧添加XOS后豬肉品質(zhì)得到一定程度的改善。
試驗結論 本試驗條件下，飼糧中添加XOS不影響肥育豬的生產(chǎn)性能和胴體性狀，但可調(diào)控機體氮代謝相關生化參數(shù)，增加肌肉粗蛋白質(zhì)和氨基酸含量、上調(diào)生肌決定因子（MyoD）和肌肉生長抑制素（MSTN）的表達，進而改善肉品質(zhì)并提高豬肉的營養(yǎng)價值，且以添加100 g/t XOS的效果較佳。
參考文獻： 邢廷杰，韓麗，解培峰，孔祥峰，丁浩，方熱軍.飼糧添加低聚木糖對肥育豬血漿生化參數(shù)和肉品質(zhì)的影響[J].中國畜牧雜志,2018,第54卷(9): 94-99. |
